Spaghetti Primavera
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Spaghetti Primavera
Zutaten für 4 Personen
| Möhren | 250 g |
| Spargel grün | 250 g |
| Zuckerschoten | 100 g |
| Salz | etwas |
| abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone | etwas |
| Soßenbinder hell | 4 EL |
| Pfeffer | etwas |
| Zucker | 1 Prise |
| Basilikum | 1 Bund |
| Spaghetti | 500 g |
| Pinienkerne | 30 g |
| Parmesan gerieben | 100 g |
Zubereitung
1. Möhren schälen und klein schneiden. Spargel abspülen, das untere Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Zuckerschoten abspülen und putzen.
2. Möhren in 400 ml gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Nach ca. 6 Minuten den Spargel und in den letzten 2 Minuten die Zuckerschoten zugeben. Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Fond nehmen und warm stellen.
3. Zitronenschale und –saft zum Gemüsefond geben. Soßenbinder einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Basilikum abbrausen und die Blätter fein schneiden. Den Basilikum unter die Soße mischen.
4. Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Anweisung bissfest kochen. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten. Spaghetti mit der Soße und dem Gemüse mischen. Mit Pinienkernen bestreuen und den Parmesan darüber reiben.
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vom
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