Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln und Kernöl-Salat (Sandra Thier)

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln schälen und kochen. Butter zerlassen und das Mehl hineinrühren und anschwitzen lassen. Mit Milch ablöschen. Petersilie fein hacken. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie dazugeben.

  2.Die Kalbsschnitzel an den Rändern leicht einschneiden. Die Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und zart plattieren, auf ca. 6 mm. Die Schnitzel beidseitig gleichmäßig salzen. Die Eier mit einer Gabel leicht verschlagen. Die Kalbsschnitzel in Mehl beidseitig wenden, durch die Eier ziehen und danach in Semmelbröseln wenden (die Brösel dabei nur zart andrücken).

  3.Die Schnitzel leicht abschütteln und überschüssige Brösel entfernen. Reichlich Butterschmalz in einer passenden Pfanne ca. 2–3 cm hoch erhitzen. Die Schnitzel in das heiße Fett legen und unter wiederholtem Schwingen der Pfanne bräunen. Dann mittels einer Fleischgabel vorsichtig wenden und von der anderen Seite fertig backen. Mit einer Backschaufel aus der Pfanne heben. Die Schnitzel abtropfen lassen, mit Küchenkrepp das überschüssige Fett abtupfen und mit einer Zitronenspalte garniert servieren.

  4.Für den Salat das Kürbiskernöl mit dem Essig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat waschen und zerzupfen. Mit dem Dressing beträufeln und zu den Schnitzeln und den Kartoffeln servieren.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 06.06.2010

  
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