Flusskrebsrisotto mit Thaibasilikum (Joachim Llambi)

Zubereitung

• 1.Die Flusskrebse blanchieren. Schwänze aus der Schale brechen, Darm entfernen und zur Seite stellen.

  2.Schalotte schälen und klein schneiden, in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Reis dazugeben und gut verrühren. Lorbeerblatt hinzugeben und mit Weißwein ablöschen - reduzieren, dann nach und nach den Fischfond dazugeben und den Reis langsam gar kochen (sollte am Ende allerdings noch etwas Biss haben). Zwischendurch den Knoblauch schälen und durchpressen. Etwas Currypulver, den Knoblauch und den Zitronensaft dazugeben und ein Stück zerdrücktes Zitronengras mitköcheln lassen (Lorbeer und Zitronengras später entfernen).

  3.Kurz vor Ende der Garzeit den geriebenen Ingwer dazugeben. Eventuell mit Salz abschmecken. Mit etwas kalter Butter binden. Die Hälfte der gehackten Kräuter unterheben. In einem separaten Topf etwas Butter schmelzen – darf nicht heiß werden – die Krebsschwänze mit dem Rest der Kräuter erwärmen. Risotto auf Teller geben und die Flusskrebse darauf anrichten.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 23.05.2010

  
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