Fruchtrolle mit Himbeeren

Zubereitung

• 1. Ein Backblech (ca. 35x40 cm) mit Backpapier auslegen. Mit 2 1/2 EL Mandeln bestreuen. Eier trennen. Eiweiß, 2 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker und 1 Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinander darunterschlagen. Mehl und Backpulver daraufsieben und unterheben. Aufs Backblech streichen und mit 2 1/2 EL Mandeln bestreuen.

  2. Im vorgeheizten Backofen ( E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas. Stufe 3 ) ca. 10 Minuten backen. Ein Geschirrtuch mit 2 EL Zucker bestreuen. Biskuit daraufstürzen und das Backpapier sofort abziehen. Biskuit samt Geschirrtuch von der Längsseite her aufrollen. Auskühlen lassen.

  3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Buttermilch, 50 g Zucker und 1 Vanillinzucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Buttermilch einrühren und dann unter die übrige Buttermilch rühren. ca. 5 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unter die Buttermilch heben.

  4. Biskuit entrollen. Die Buttermilchcreme daraufstreichen und dabei rundum ca. 2 cm frei lassen. Den Biskuit aufrollen und mind. 2 Stunden kalt stellen.

  5. Himmbeeren verlesen, evtl. waschen. Die Biskuitrolle in ca. 15 Stücke schneiden. Mit Beeren servieren.

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  Rezept von d****e
  vom 05.06.2010

  
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