Kalbsfilet in der Schwarzbrotkruste mit Kartoffel-Schichttürmchen

Zubereitung

• 1. Die Kartoffeln mit Schale im Salzwasser kochen.

  2. Für das Kartoffel-Schicht-Türmchen etwas Sahneersatz nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Parmesan hobeln und alles miteinander verrühren. Die Kartoffeln abgießen, pellen und im Eierschneider oder mit dem Messer in Scheiben schneiden. Diese dann in einem gefetteten Vorspeisenring zu einem Turm schichten und etwas Sahneersatz darüber gießen. Anschließend mit Semmelbrösel und etwas Parmesan bestreuen und ca. 15 Minuten bei 150 °C im Backofen durchziehen lassen, bis der Käse zerlaufen und die Semmelbrösel kross-braun sind.

  3. Für das Gemüse die Fleischtomaten häuten und würfeln. Die Zucchini, Paprika und Zwiebeln putzen/schälen, ggf. entkernen und würfeln. Die Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig dünsten, Zucchini, Paprika und geschälten Knoblauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rosmarinzweige dazugeben und alles ca. 15 Minuten auf kleiner Stufe bissfest garen. Dann ein Sieb über einen Topf legen, das Gemüse hineingeben und abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige entfernen. Den gewonnenen Sud mit der restlichen Picandou-Masse (aus der Vorspeise) und etwas Mehl zu einer Soße verfeinern.

  4. Für die Kruste das Schwarzbrot fein zerbröseln, auf einem Backblech verteilen und im Ofen rösten. Den Schnittlauch fein hacken. Beide Kalbsfilets rundum mit Salz einreiben und scharf in Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Schwarzbrot mit Schnittlauch vermischen. Die Kalbsfilets in einen Bräter legen, den heißen Butterschmalz zu der Schwarzbrot-Schnittlauch-Masse gießen, alles gut verrühren und auf der oberen Seite der Kalbsfilets flächendeckend verteilen. Die Kalbsfilets anschließend ca. 30 bis 40 Minuten bei 170 °C im Backofen auf den Punkt fertig garen. Achtung: Die Garzeit verlängert sich je nach Dicke des Fleisches.

  5. Beim Servieren auf das Kartoffel-Türmchen noch etwas rote Sprossen zur Deko verteilen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.05.2010

  
• Weiterlesen