Spargelsuppe Rügener Art

Zubereitung

• 1.Den weißen Spargel ganz,bei dem Grünen nur das untere Drittel schälen und holzige Enden abschneiden.Die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.Einen EL Butter erhitzen,die grüne n Spargelstücke hinzufügen,andünsten und herausnehmen.Die weißen Spargelstücke in das verbleibene Bratfett geben und andünsten.

  2.Die Brühe angießen,aufkochen und die Spargelstücke darin je nach Dicke 10-12 Minuten garen.Herausnehmen,gut abtropfen lassen und die Brühe auffangen.Die restliche Butter erhitzen.Das Mehl hineinsieben und sofort mit einem Schneebesen verrühren.Nach und nach Spargelbrühe,Wein und Sahne angießen.Aufkochen und die Suppe mit dem

  3.Thymian,Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.Die Forellenfilets in Stücke schneiden und mit den Spargelstücken zur Suppegeben.Kurz miterhitzen und die Suppe servieren.Dazu schmeckt Bauernbrot.

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  Rezept von C****0
  vom 12.05.2010

  
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