Maishuhnbrust mit Estragon-Ricotta-Füllung auf einem Pappardelle-Nest

Zubereitung

• 1.Das Fleisch waschen und abtropfen. Mit einem Messer vorsichtig eine Tasche in das Fleisch schneiden. Ricotta mit Estragon, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren und anschließend die Semmelbrösel glatt einrühren.

  2.Anschließend die Ricottamaße in die Fleischtaschen füllen und im Öl auf einer Seite anbraten. Danach 10 bis 15 Minuten im Ofen bei 180 °C (Umluft) fertig garen.

  3.Für die Soße den Hühnerfond (oder gekörnte Brühe) mit Ricotta und Sahne aufkochen und mit Zucker, Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken.

  4.Für die Pappardelle die Eier mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Die Maße mit Mehl und Hartweizengrieß verkneten und den Teig 1 Stunde kühl stellen. Danach ausrollen und in Streifen schneiden (z.B. mit einem Pizzaschneider). In stark gesalzenem Wasser und Öl ca. 2 bis 3 Minuten kochen.

  5.Die Möhren waschen, mit einem Sparschäler in dünne Streifen schälen und in Hühnerbrühe blanchieren. Vor dem Servieren in einer Pfanne mit Butter oder Öl kurz anschwenken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 10.05.2010

  
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