Berliner Gurkensuppe mit Flusskrebsen

Zubereitung

• 1.Die Salatgurken schälen und halbieren. Dann die Kerne ausschaben und das Fruchtfleisch würfeln oder in feine Scheiben schneiden.

  2.Nun 40 g Butter in einem Suppentopf erhitzen und die Gurkenstücke darin glasig dünsten. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen und mit der Gemüsebrühe angießen. Dann die Gurken bei mittlerer Hitze maximal 2 Minuten weich köcheln.

  3.In der Zwischenzeit die Vollkorntoastscheiben ausstechen. Anschließend die restlichen 35 g Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Danach das Flusskrebsfleisch anbraten.

  4.Nun den Dill abbrausen und trocken schütteln. Dillfähnchen von den Stängeln zupfen und klein hacken.

  5.Zum Schluss die Suppe mit Salz, Pfeffer, 2 Tropfen Tabasco und evtl. Speisewürze abschmecken. Mit Speisestärke andicken und mit Dill bestreuen. Die Croûtons auf die Suppe geben und gleich servieren, damit sie nicht zu weich werden.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 07.05.2010

  
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