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Pfeffriges Schweinemedaillon mit Sandkartoffel und Brokkoli

Pfeffriges Schweinemedaillon mit Sandkartoffel und Brokkoli - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für eine Person
à 600 g 2 Schweinefilets
Erdnussöl etwas
bunter Pfeffer nach Bedarf etwas
(Parmesan, Grana Padano, Pecorino) 3 Hartkäsesorten
Pfeffersoße: etwas
ca. 250 ml Portwein etwas
Sahne 150 ml
Schalotten etwas
weißer Pfeffer etwas
grüne Pfefferkörner nach Bedarf etwas
grünes Pesto (Genovese) 1 TL
Salz 2 Prisen
Butter 100 g
Sandkartoffeln: etwas
mehlige Kartoffeln 10 mittelgroße
Milch100 ml
Petersilie, klein geschnitten 1 Bund
Schnittlauch, klein geschnitten 1 Bund
Parmesan, gehobelt etwas
Salz etwas
Zucker etwas
rotes Pesto (Calabrese) etwas
Brokkoli: etwas
Brokkoli1 kg
Muskat etwas
Mandelsplitter etwas
Pinienkerne etwas
Olivenöl etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Ca. 300 g Hartkäse hobeln. Das Schweinefilet in annähernd 5 gleichgroße Medaillons schneiden (ca. 4 x 4 cm). Bunten Pfeffer mit dem Mörser bearbeiten und die Filets jeweils nur mit einer Seite in den Pfeffer eindrücken. Anschließend ca. 30 Sekunden von jeder Seite in Erdnussöl scharf anbraten.

    2.Für die Pfeffersoße 100 ml Wasser in der Pfanne erhitzen, Schalotten abziehen, schneiden und in die Pfanne einlegen und mit ca. 300 ml Portwein und 150 ml Sahne ablöschen. Anschließend gemahlenen weißen Pfeffer und grüne Pfefferkörner nach Geschmack zufügen, sowie Salz und grünes Pesto. Zum Schluss mit 100 g Butter verfeinern und aufkochen lassen.

    3.Für die Sandkartoffeln 5 Kartoffeln säubern und so zubereiten, dass sie auf der einen Seite zu einem Viertel und auf der anderen Seite zu einem Drittel abgeschnitten werden. Danach mit einem Parisienne-Schäler vorsichtig aushöhlen. Das Kartoffelfleisch und weitere 5 Kartoffeln mit 100 ml Milch pürieren und mit frisch geschnittener Petersilie, Schnittlauch und gehobeltem Parmesankäse garnieren. Anschließend mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Anschließend die Kartoffeln 8 Minuten im Dampfgarer bei 100 °C garen. Nun das rote Pesto in die Kartoffel als Unterlage einbringen und mit reichlich Kartoffelpüree ausfüllen. Als Auflage mit grob gehobeltem Parmesankäse bestreuen.

    4.Den Brokkoli in kleine Röschen portionieren und waschen. Dann im Dampfgarer bei 100 °C 3 Minuten garen. Danach mit ein wenig frischer Muskatnuss verfeinern.

    5.Nun die Schweinefiletmedaillons in die Pfanne mit der Pfeffersoße einlegen und zusammen mit den Kartoffeln 10 Minuten bei 150 °C im Backofen garen lassen. Nach 5 Minuten auf Grillfunktion umschalten. Den Brokkoli inzwischen noch im Dampfgarer bei 80 °C aufwärmen und vor dem Servieren mit ein wenig in Olivenöl angerösteten Mandelsplittern und Pinienkernen garnieren.

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