Tagiatelle mit Hackbällchen-Pilz-Sauce

Zubereitung

• 1. Für den Nudelteig das Mehl, die Prise Salz, die 2 Eigelbe (Eiweiß aufheben) und das Olivenöl in eine Schüssel geben und zu einem elastischen Teig verarbeiten - wenn der Teig zu trocken wird, noch etwas Eiweiß dazugeben, wird er zu feucht kommt noch etwas Mehl dazu. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

  2. Die Zutaten für die Hackbällchen in eine Schüssel geben und sehr gut miteinander verkneten. Aus dem Teig kleine Hackbällchen formen.

  3. Mit der Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz den Teig dünn auswalken und daraus mit dem Tagiatellevorsatz Tagiatelle machen - oder schneiden. Die Nudeln in ausreichendem Salzwasser al dente kochen und abgießen, dabei 150 ml Nudelwasser auffangen.

  4. In einer Pfanne in heißem Öl die Hackbällchen von allen Seiten scharf anbraten und dann wieder herausnehmen. Die Pilze in den Bratensatz geben und ebenfall scharf anbraten, die Schalotten und den Knoblauch dazugeben und glasig werden lassen. Nun mit dem Nudelwasser ablöschen und auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln lassen.

  5. Jetzt die Sahne und den Thymian und die Hackbällchen dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die Hitze wegnehmen und die sauce mit dem Käse binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann die Tagiatelle dazugeben und alles erwärmen und dann anrichten.

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  Rezept von t****e
  vom 03.05.2010

  
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