Kartoffel-Spargelsalat mit Scampi

Zubereitung

• 1. Kartoffeln waschen, 15 - 20 Minuten in wenig Salzwasser dämpfen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 5 mInuten bissfest kochen. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten, vierteln, entkernen und würfeln.

  2. Die Kartoffeln pellen, halbieren oder vierteln. Die Scampi im heißen Öl braten, herausnehmen. Alle Salatzutaten mischen. Schalotte schälen, fein würfeln, im Scampi-Öl andünsten, mit Essig ablöschen, salzen, pfeffern, noch warm über die Salatzutaten geben.

  3. Cirka 30 Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken und etwas Dill bestreuen und servieren.

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  Rezept von rowiwo
  vom 30.05.2010

  
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