Spargel mit Hollundersoße

Zubereitung

• 1. Den Spargel putzen, die Hollunderblüten waschen. Den Wein mit den Blüten und einem Eßl. Zucker zur Hälfte einkochen und 10 Minuten ziehen lassen,dann durch ein Sieb giessen.

  2. Den Spargel in leicht gesalzenem und gezuckerten Wasser bissfest kochen und dann warm stellen.

  3. Den Hollunderwein im Wasserbad mit den Eidottern,Salz,Pfeffer und etwas Muskatnuss und ein bisserl Zitronensaft sehr schaumig schlagen, aber nicht stocken lassen !

  4. Aus dem Wasserbad raus nehmen und die eiskalte Butter in Stückerln dazu rühren. Den Spargel mit der Hollundersosse anrichten.

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  Rezept von smiling-bee
  vom 28.04.2010

  
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