Grüner Spargel im Schinken - Kartoffelmantel

Zubereitung

• 1. Zuerst die holzigen Spargelenden abschneiden. Dann das untere drittel des Spargels schälen. Ins kochende Wasser etwas Salz, Zitrone und ein Stück Butter geben und ca. 3 Minuten blanchieren, danach sofort in Eiswasser abschrecken, herausnehmen und auf einem Tuch trocknen.

  2. Die Kartoffeln durch eine Presse geben. Die Sahne mit Gorgonzola mischen und zu den Kartoffeln geben (man kann auch fertigen Kartoffelteig für Knödel nehmen) und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Man könnte auch Parmesan nehmen, aber der Gorgonzola rundet es besser ab.

  3. Die halbierten Schinkenscheiben mit der Kartoffelmasse bestreichen, den Spargel (entsprechend aufgeteilt) drauflegen, dass die Spitzen etwas herausschauen, dann einrollen und in eine Auflaufformform legen. Das Eigelb mit Crème fraîche und den frischen, geschnittenen Bärlauch mischen. Über die Spargelröllchen gießen.

  4. Im Backofen bei ca. 200 Grad 15 Minuten überbacken.

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  Rezept von v****o
  vom 26.04.2010

  
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