Auberginen (oder Zucchini) gebacken mit Tomatensoße

Zubereitung

• 1. Die gesschälten Tomaten kleindrücken (pass. Tomaten kann man auch gut nehmen) und in ganz wenig Olivenöl aufkochen, Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeerblatt u. Wacholderbeeren dazugeben und mind. 1/2 Stunde durchköcheln lassen. In der Zeit gie Aubrginen streifig schälen, in Scheiben schneiden und auf einem Teller mit Salz bestreut ca. 1/2 Stunde ruhen lassen (damit das bittere ein bissele rausgeht). Dann leicht ausrücken und in Mehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die abgeschüttelten Auberginenscheiben in dem heißen Öl goldbraun ausbacken. In der

  2. ein bissele rausgeht), leicht ausdrücken, in Mehl wenden und in heißem Olivenöl goldbraun ausbacken. Auf Kückenkrepp abtropfen lassen und ggfs. warmstellen. Aus der Tomatensoße das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren rausfischen, und mit Salz und ein wenig Zitronensaft abschmecken. Dann den Schafskäse bröseln und unerrühren, und nach Wunsch mit einem Schuß Metaxa

  3. Metaxa (oder zur Not auch anderem Weinbrand) verfeinern. Dann die Auberginenscheiben mit der Tomatensoße und Fladenbrot, Ciabatta oder Baguette servieren. Guten Appetit - Kalin Orexin!!! (P.S. Die Zucchin, wenn man diese anstelle der Auberginen nimmt, brauchen natürlich kein Band im Salz!)

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  Rezept von h****2
  vom 13.04.2010

  
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