Wildschwein-Rilettes mit rosa Pfeffer

Zubereitung

• 1. Fleisch salzen und mit der Hälfte der Pfefferkörner in einen Topf geben. Zwiebeln schälen und grob zerteilt hinzufügen. Lorbeerblätter ebenfalls hinzufügen. Speck sehr fein würfeln und dazugeben, 3 Liter Wasser zugießen. Alles zum Kochen bringen und ca. 2-2 1/2 Stunden offen köcheln lassen, bis das Fleisch ganz weich ist. Fleisch etwas abkühlen lassen, von den Knochen lösen

  2. lösen und mit 2 Gabeln zerfasern. Die Brühe auf etwa 1/2 Liter einkochen, dann das zerfaserte Fleisch, 1 El Pfefferkörner und den Gin sorgfältig unterrühren. Die Masse in eine Pastetenform füllen (1 1/4 l ), wobei die fette Brühe das Fleisch überall bedecken sollte. Mit restlichem rosa Pfeffer bestreuen und abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.

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  Rezept von 1****n
  vom 12.04.2010

  
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