Spargel – Oma’s Spargelbrötchen

Zubereitung

• 1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Zwei Zentimeter unterhalb des Spargelkopfes den Spargelkopf abtrennen. Von den restlichen Spargelstangen kann man noch eine tolle Suppe machen.

  2. Die Spargelköpfe in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser die Spargelköpfe drei Minuten blanchieren und anschließend abtropfen lassen.

  3. Butter in einer Kasserolle erhitzen, mit dem Mehl eine Roux blanc zubereiten und mit dem Kalbsfond ablöschen, sodass eine sehr sämige Soße entsteht. Etwas abkühlen lassen.

  4. Sahne mit den Eigelben verrühren und unter die Soße mischen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und die Petersilie mit den Spargelspitzen unterziehen.

  5. Die Brötchen leicht mit einem Sprühnebel aus Wasser anfeuchten, mit einem scharfen Messer einen Deckel abschneiden und das Brötchen aushöhlen. In die ausgehöhlten Brötchen die Spargelspitzen verteilen und mit Soße bedecken.

  6. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad die Brötchen wieder knusprig aufbacken. Zum Schluss den Deckel auflegen und kurz knusprig werden lassen.

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  Rezept von i****h
  vom 11.04.2010

  
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