Feine Kalbsröllchen mit Zitronen-Honig-Möhrchen und Salat

Zubereitung

• 1. Als erstes die Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie legen und zum Beispiel mit dem Boden einer Pfanne ganz flach klopfen.Nun die Kalbsschnitzel mit Salz und frischem Pfeffer würzen.Jetzt die Lauchzwiebeln putzen,waschen und dann in kleine fingerlange Stücke schneiden.Dann den Parmesan grob reiben.Nun das Kalbfleisch mit dem Parmaschinken,

  2. dem Parmesan und den Lauchzwiebeln belegen und vorsichtig aufrollen und mit den Holzspießen dann zusammenstecken.Jetzt das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Fleischröllchen ca.5 Minuten lang ringsum gut anbraten und alles dann mit dem Kalbsfond ablöschen.Die Kalbsröllchen zugedeckt ca.15 Minuten lang bei mäßiger Hitze garen.

  3. Jetzt die Kalbsröllchen aus der Pfanne nehmen und die Sahne oder Cremifino in den Fond gießen und dann sofort bei großer Hitze leicht cremig einkochen lassen und im Anschluß noch mit Salz und frischem Pfeffer würzen.

  4. Zitronen-Honig-Möhrchen:Die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca.8-10 Minuten garen lassen.Jetzt die Butter auf mittlerer Stufe in einer Pfanne erhitzen.Nun die Möhrenstücke abgießen und mit den Thymianblättchen und dem Honig in die Pfanne geben und alles zusammen ca-3 Minuten lang schwenken.

  5. Im Anschluß die Zitronenschale noch mit untermengen. Salat: Den Zitronensaft mit Salz,frischem Pfeffer und Öl verrühren und den Salat mit der Salatsauce mischen. Im Anschluss die Kalbsröllchen und die Sauce zusammen mit den Möhrchen

  6. anrichten und den Salat dazu reichen. Gutes Gelingen !!!!

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  Rezept von p****3
  vom 27.03.2010

  
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