Hähnchenbrustfilet mit Olivenfüllung
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Zutaten für 4 Personen
| Toastbrot | 4 Scheibe |
| Feta | 100 gr. |
| Ei | 1 |
| Oliven grün entsteint | 100 gr. |
| Chilli (Cayennepfeffer) | ½ TL |
| Pinienkerne | 50 gr. |
| Hähnchenbrustfilet | 800 gr. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Peperoni | 1 |
| Lorbeerblatt | 1 |
| Gemüsebrühe | 500 ml |
| junge Möhren | 400 gr. |
| Zucchini | 400 gr. |
| Zwiebeln rot | 3 |
| Serranoschinken | 100 gr. |
Zubereitung
30 Min
1. Toast entrinden, fein würfeln. Feta mit Ei fein zerdrücken. Brot, Cayennepfeffer, Oliven und die Kerne unterrühren. Die Hähnchenbrustfilet abbrausen, trockentupfen und in jedes Filet eine Tasche hineinschneiden. Die Tasche mit der Olivenmasse füllen, zustecken und mit je einer Scheibe Serranoschinken umwickeln.
2. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Öl im Bräter erhitzen und das umwickelte Hähnchenfilet darin rundum scharf anbraten. Dann würzen, Peperoni, Lorbeerblatt und Brühe hinzufügen. Das Gemüse waschen, Möhren längs halbieren, Zucchini in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und achteln.
3. Alles zum Fleisch in den Bräter geben und im Ofen ca. 15 Minuten garen. Dabei ab und zu mit dem Bratenfond übergießen. Dazu passen Rosmarinkartoffeln.
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vom
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