WILD/Hauptgericht:Rehrücken in der Haselnusskruste

Zubereitung

• 1.Rehrücken in all den Gewürzen in dem Glühwein marinieren,(wenn möglich 1 Nacht) Kruste:Butter mit geriebenen,gerösteten Haselnüssen,Paniermehl + Ei mischen.Zwischen Frischhaltefolie ausrollen und in den Kühlschrank legen.

  2.Rehrücken abtupfen und in heißem Fett rundherum anbraten etwas Fond angießen und mit Kerntemperaturmesser (55 °)2 Std.garen,ab und zu mit Marinade übergießen.Nach den 2 Std die etwas" angeweichte" Kruste drüberlegen und im Ofen weitere 20 Min. überbacken.

  3.Rehrücken auslösen,schneiden,auf Tellern mit Wahlbeilagen anrichten.

  4.Ich koche die Marinade mit Sahne und weiterem Rotwein bis auf 1/3 ein,würze,und serviere mit meinen Bandnudeln od. Teigtaschen und evt. grünem Spargel

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  Rezept von silke7
  vom 24.02.2010

  
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