Schweinefilet -Sauerbraten

2 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
--Schweinefilet800 gr
Balsamico-Essig weiß-200 ml
Himbeeressig100 ml
Zucker braun5 gr
Weinbrand100 ml
Lorbeerblatt1
Kardamom2 Kps.
Fenchelsamen½ TL
Senfsaat1 TL
Pimentkörner5 Stk.
Gewürznelke1 Stk.
Wacholderbeeren6 Stk.
Orangenschale½ Stk.
Fleischbrühe100 ml
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Zwiebel gewürfelt1
Sellerie frisch gewürfelt50 gr
Chili aus der Mühle etwas
Mondamin-Pulver etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Min

  • 1. Filet enthäuten-in Gefäß legen- Pfanne aufsetzen - Kardamon-Fenchelsamen-Senfsaat-etwas mit dem Mörser stoßen-und anrösten--mit Fleischbrühe ablöschen-Essige-Zucker-Zwiebeln Sellerie-Lorbeerblatt-Piment-Nelke- schale einer halben Orange- dazu geben- aufkochen - absieben-den Sud mit Weinbrand vermischen-

    2. Sud über das Schweinefilet schütten- kalt werden lassen und im Kühlschrank 2 Tage ruhen lassen- Danach das Filet gut abtropfen mit Salz und Pfeffer würzen--in Öl scharf anbraten-in Auflaufform legen--den Einlege sud dazugeben -ca.15 Min-200grad-zu Ende garen.Soße-abschmecken würzen Chili-Salz-und etwas mit Mondamin andicken.anrichten

    3. Knödeln Schotenpüree- mögen wir-Salat-Feldsalat -Endivien u.....Sauerkirschen in Crema di Balsamico dünsten- etwas Kraütersalz--runden perfekt das Gericht ab.

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