Krustenbraten mit Backobst

Zubereitung

• 1.Den Backofen auf 200° vorheitzen. Die Schwarte des Bratens rautenförmig einschneiden. Fleisch rundherum salzen und pfeffern. In heißem Butterschmalz zunächst auf der Schwarte kräftig anbraten, dann wenden. Die Zwiebeln schälen , würfeln und zugeben. Sobald sie glasig sind, alles mit dem Bier ablöschen.

  2.Die Kruste mit Senf bestreichen. Im vorgehezten Ofen bei 200° etwa 2 1/2 - 3 Stunden braten. Zwischendurch mit Bratensud begießen, eventuell noch etwas Flüssigkeit dazu geben.

  3.Für das Kompott die Zwiebeln schälen , würfeln und in dem Oel andünsten.200 g Backobst und die Beeren zugeben.Mit der Brühe ablöschen und einmal aufkochen. . Zudecken und auf der ausgeschalteten Herdplatte ca 15 Minuten quellen lassen. Mit Balsamico-Essig , Kürbiskernoel , Salz und Pfeffer abschmecken.

  4.Den garen Braten warmstellen. Den Bratfond durchsieben mit Mehlbutter binden und gut durchkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken . Den Braten in Scheiben schneiden.Mit Sauce und Kompott servieren.

  5.Guten Appetit!

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  Rezept von p****a
  vom 14.02.2010

  
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