Quarkflammerie auf karamelisiertem Winterobst

Zubereitung

• 1. Orangen und Zitronenschale mit Zessenreißer abziehen, fein hacken. Orange schälen, filetieren; Apfel und Birne Haus ausstechen, in Spalten schneiden. Die Sahne steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Vanilleschote aufschneiden, Mark ausstreichen.

  2. Förmchen oder Mokkatassen kalt ausspülen.

  3. Milch mit Vanillemark und 60 g Zucker aufkochen, Zitronen- und Orangenschale mit dem Grieß zugeben, etwas durchkochen lassen bis es bindet.

  4. Anschließend in einen Kessel geben, runterkühlen lassen, Eigelb und Gelatine dazu unterheben und geschlagene Sahne unterrühren.

  5. Masse in Förmchen oder Mokkatasse abfüllen, 4 - 5 Stunden oder über Nacht kalt stellen, dann stürzen.

  6. Beschichtete Pfanne erhitzen, Zucker karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen, Apfel-Birnenspalten darin auf den Punkt garen, zum Schluss Orangenfilets dazu geben.

  7. Obst mit Karamellsoße auf flachen Teller anrichten, Grießflammerie darauf setzen, mit Himbeersoße beträufeln, mit Melisse garnieren.

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  Rezept von r****5
  vom 12.02.2010

  
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