Kaiserbrötchen

Zubereitung

• 1. Aus genannten Zutaten (Weizenmehl Type 1050, 135 ml warmes Wasser und 10 g Hefe) einen Vorteig herstellen und ca. 30 Minuten stehen lassen.

  2. Restliche Zutaten zum Vorteig geben und alles gut zu einem homogen Teig verkneten, Knetzeit ca. 10 Minuten.

  3. Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen (Stockgare), anschließend noch mal kurz kneten un din 10 Portionen teilen, rund schleifen. Danach abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen (Zwischengare), anschließend Teiglinge nach Wunsch formen oder mittels eines Kaisersemmeldrückers eindrücken und ca. 30-40 Minuten gehen lassen (Stückgare).

  4. Backen: Ofen auf 250 °C vorheizen. Brötchen mit Schwaden anbacken, dazu mittels einer Blumenspritze mehrmals Wasser in den Ofen sprühen. Anbackzeit ca. 10 Minuten bis zur gewünschten Krustenbräune, dann Ofentüre kurz öffnen um Dampf ablassen. Temperatur reduzieren auf ca. 200 °C und fertig backen, ca. 10-15 Minuten. Gesamtbackzeit: ca. 20-25 Minuten.

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  Rezept von M****6
  vom 10.02.2010

  
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