Fasanenbrüstchen an Champagnersoße

Zubereitung

• 1. Die Fasanenbrüstchen mit Salz und weißem Pfeffer würzen und in Mehl wenden.Die Brüstchen in einer Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und die Brüstchen darin anbraten.Die Schalotten schälen, fein hacken und in dem Bratfett glasig werden lassen und mit Champagner ablöschen. Die Brüstchen wieder hineinlegen und 10 min.mit schmorren lassen,dann herausnehmen und warm stellen.

  2. Die Sahne einrühren und einkochen lassen. Eigelbe schaumig schlagen unter die Sauce rühren, dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Weiterschlagen bis die Soße ganz schaumig ist. Mit den Fasanenbrüstchen servieren.

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  Rezept von J****3
  vom 30.01.2010