Fisch: Mousse vom Lachs auf Chips

Zubereitung

• 1. Den Graved Lachs zuerst sehr fein würfeln. Die Schalotten ebenfalls fein hacken, den Dill übrigens auch. Dann den gehackten Dill, Limettensaft, Schalotten, Olivenöl mit Zitrone, Senf, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Koriander zu dem feinen Lachswürfeln hinzugegeben. Alles gut vermengen. Die Mousse mit Hilfe eines kleinen Löffels auf die Hälfte der Chips setzen und mit jeweils einem zweiten Kartoffelchip bedecken. Etwas Mouss zurückhalten.

  2. Den Rest der Lachs-Mousse mit dem Pürierstab fein pürieren und mit der Creme fraiche vermengen. Dann mittels eines Spritzbeutels und einer feinen Tülle die Masse auf die oberen Chips spritzen. Zum Schluss mit Lachskaviar und kleinen Dillzweigen dekorieren. Die Chips werden normalerweise nach einer Weile weich, deshalb sollten sie erst kurz vor dem Servieren zusammen gesetzt werden.

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  Rezept von border
  vom 29.01.2010

  
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