Lammfilet in Cashewnusskrusste auf Süsskartoffelpüree an Weißweinschalotten

Zubereitung

• 1.Für die Kruste, die Nüsse rösten, und anschließend mit der Butter, dem Senf, den Semmelbrösel, dem Honig, der Sojasoße in einem Mixer gut zerkleinern, und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse zu einer Rolle in Folie einwickeln und bis zur weiteren Verarbeitung kühl lagern.

  2.Die Süßkartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen. Dann abgießen, stampfen und mit Sahne verfeinern. Zum Schluss mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. (Muskat kann gegebenfalls weggelassen werden)

  3.Die Schalotten abziehen und vierteln. Die Butter in den Topf geben, zusammen mit dem Zucker, und leicht karamellisieren. Jetzt die Schalotte in den Topf geben und mit garen. Nun mit dem Wein ablöschen und solange einkochen, bis eine sämige Soße entsteht. Mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

  4.Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Filetstücke anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Dann die Cashewnusskruste in Scheiben schneiden und auf das Fleisch legen. Nun das Fleisch im Ofen 7 Minuten garen lassen. Dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht zäh wird. TIPP: Als weitere Gemüsebeilage eigenen sich Zuckerschoten wunderbar.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von S****e
  vom 27.08.2008

  
• Weiterlesen