Schweinelendchen "Burgfrauen Art"

Zubereitung

• 1. Schweinelende in dünne Scheiben schneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Die Lende sollte auf der Unterseite noch ca. 1 cm zusammenhängen.

  2. Blattspinat blanchieren und kleinhacken. Die Champignons mit etwas Wasser und Weißwein gaekochen und kleinhacken. Das Kalbsbrät mit dem Spinat, den Pilzen, den Schinkenwürfeln und einem Teil des Schnittlauchs vermengen.

  3. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das zuvor zubereitete Brät auf die Lendenscheiben streichen, sodass die Zwischenräumezwischen den zusammenhängenden Fleischstücken mit dem Brät von oben bis unten gleichmäßig ausgefüllt ist.Das restliche Brät obenauf geben und das ganze Fleischstück zu einem gleichmäßigen Laib formen.

  4. Eine Bratform mit etwas Butter ausstreichen und das Fleisch hineinlegen. Mehl auf dem Laib streuen und leicht festklopfen. Die Eier verquirlen und als natürliche Klebmasse gleichmäßig über das Fleisch verteilen. Semmelbrösel und den restlichen Schnittlauch darüber streuen und andrücken. Die Butter in Scheiben schneiden und ebenfalls über den Laib verteilen. Das Fleisch in den auf 200 Grad C vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 min braten, bis die Kruste schön braun ist. Dann die temperatur auf 120 Grad C reduzieren und das Flesich noch ca. 30 min ziehen lassen.

  5. Die Lende aus der Form heben und warm stellen. Dir Form auf den Ofem stellen, den Bratenfond angiesen und etwas einkochen lassen. Die Sauce abseihen und getrennt zum Fleisch servieren. Das Fleisch schraäg anschneiden, damit man die Struktur schön sehen kann.

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  Rezept von pamilo
  vom 20.12.2009

  
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