Fleisch – Chuleta de peluche – gefülltes Kotelett

Zubereitung

• 1.Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Pfifferlinge dazu geben und etwa 5 Minuten andünsten. Die Semmelbrösel und Thymian dabei unterziehen. Zum Schluss die Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  2.Die Eier verkleppern und unter das erkaltete Füllsel ziehen. Nicht die ganze Eimasse auf einmal unterziehen. Das Füllsel muss noch dick-cremig sein.

  3.In die Koteletts eine tiefe Tasche schneiden. Ich lasse das vom Fleischer machen. Jeweils ein viertel des Füllsels in ein Kotelett füllen. Jedes Kotelett mit zwei halben Schaschlikspießen gut verschließen.

  4.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten.

  5.Die Schalotten schälen, nicht klein schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Schalotten hinzufügen. Balsamico und Fond, sowie Rotwein hinzufügen und zusammen mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer aufkochen lassen.

  6.In eine feuerfeste Form geben und die Koteletts darauf legen. Mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten garen. Danach die Koteletts mit den Schalotten herausnehmen und warm stellen.

  7.Den Sud aus der Auflaufform durch ein Haarsieb geben, in einer Stielkasserolle aufkochen lassen und die Schalotten dazu geben. Nicht mehr kochen. Speisestärke mit 2 El Wasser verrühren und das Schalottengemüse abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  8.Zum Servieren jeweils auf eine Teller einen Spiegel aus Schalottengemüse setzen und die Koteletts darauf legen. Mit einem Sahnepüreerand verzieren.

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  Rezept von i****h
  vom 14.12.2009

  
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