Schwein: Schweinefilet in Baconhülle

Zubereitung

• 1. Das Schweinefilet trocken tupfen und Fett sowie Faszienansätze (Häute) entfernen. Sparsam salzen, denn Speck ist salzig und pfeffern. Mit Dijonsenf bestreichen und anschließend mit Rosmarin bestreuen. Dann die Speckstreifen zu einer Fläche auslegen und das Filet darin vollständig einwickeln. In vier gleichgroße Stücke teilen und mit Garn umwickeln.

  2. Die Schalotten schälen und wenn zu groß halbieren. Dann diese sin dem Olivenöl und evtl. zusammen mit etwas Butterschmalz anbraten. Nun die eingewickelten FiletIstücke dazugeben und ringsherum bei mittlerer Hitze braten, bis die Speckhülle braun ist. Den Fond anschließend mit dem Rotwein ablöschen und mit etwas saurer Sahne aufkochen. Dazu passen Rösti und rote Linsen. Bratkartoffeln gehen natürlich auch.

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  Rezept von border
  vom 13.12.2009

  
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