Kartoffelsuppe mit grünen Mandel - Pesto

Zubereitung

• 1. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Das Olivenoel in einen Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.Die Kartoffelwürfel dazu geben und kurz mit andünsten, und mit Weiswein ablöschen sowie der Gemüsebrühe auffüllen und 30 min köcheln lassen. Das Mandel - Pesto stellen wir wie folgt her: Die Petersilie waschen und trockenschütteln und die Blätter abzupfen und fein hacken und in den Mixer geben. Den Knoblauch schälen und zertrücken und dazugeben, Parmesan, Mandeln und Olivenoel dazugebenund pürieren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1EL olivenoel in einer Pfanne erhitzen und den Seranoschinken einzeln darin knusprik anbraten und zur seite stellen. Nach der Garzeit die suppe pürieren, mit Sherryessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelsuppe in tiefen Tellern anrichten,1-2 EL vom Pesto dazu und mit einer Gabel dekorativ Muster ziehen, den Seranoschinken grob zerteilen und darübergeben und heiß servieren

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  Rezept von frisco323
  vom 25.08.2008

  
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