Medaillons am Spieß mit Kartoffeln
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Zutaten für 4 Personen
| Kartoffeln | 750 g |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Hokkaido-Kürbis | 500 g |
| Rote Zwiebeln | 150 g |
| durchwachsenen Speck | 125 g |
| Rosmarin | 4 Zweige |
| Schweinemedaillons a 60 g | 12 |
| Öl | 5 EL |
| Petersilie gehackt | 1 Bund |
| Knoblauchzehen" wer mag " | 2 |
| Butter | 150 g |
| Zitronensaft | etwas |
Zubereitung
45 Min
1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 Min. garen. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen, würfeln und abkühlen lassen.
2. Kürbis waschen, entkernen, würfeln, in Salzwasser 5 Min. garen. Zwiebeln abziehen, hacken. Speck würfeln. Rosmarin abbrausen, trockentupfen, 2/3 der Nadeln von den Stielen streifen und hacken.
3. Medaillons flachdrücken, je 3 auf einen Rosmarinzweig stecken. Speck in 2 EL Öl braten. Zwiebeln zufügen, mitdünsten. Kartoffeln, Kürbis zugeben, anbraten. Salzen und pfeffern. Gehackte Nadeln und Petersilie einrühren.
4. Filetspieße in restlichem öl je Seite etwa 4 Min. braten. Salzen und pfeffern. In Alufolie gewickelt 5 Min. warm halten. Rest Rosmarinnadeln, geh. Knoblauch, 2 Spritzer Zitronensaft in Butter erhitzen. Spieße mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und mit der Kräuterbutter beträufeln.
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vom
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