Mediterrane Eier-Tomatenpfanne
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Zutaten für 2 Personen
| Eier | 4 |
| grosse Dose San Marzano-Tomaten | 1 |
| Handvoll TK-Erbsen oder frische oder kleine Dose | 1 |
| Olivenöl | etwas |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
| etwas getrockneter Basilikum | etwas |
| Mozarella-Kugel | 1 |
Zubereitung
1 Std
1. Die Eier als Spiegeleier in einer grossen Pfanne in nicht zu heisses Oivenöl setzen, etwas salzen und pfeffern. Sobald die Eier gestockt sind, die Tomaten aus der Büchse vorsichtig zwischen die Eier legen, den Saft aus der Büchse zugiessen. Nochmal etwas Salz dazu, abdecken und ca. 20 Minuten köcherln lassen. Dann die Erbsen zugeben, ebenso den Basilikum. Wieder zudecken und nochmals etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcherln lassen, hin und wieder mit einem Holzspachtel kontrollieren, ob die Eier nicht ansetzen und dabei die Tomatenmasse etwas unterheben. Zuletzt abschmecken, ev. nachsalzen, dann den in Scheiben geschnittenen Mozarella auf das Gericht legen, wieder zudecken. Sobald der Mozarella geschmolzen ist - guten Appetit. Dazu am besten Stangenweissbrot und grüner Salat.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von M****a
vom
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