Rinderfilet auf Rotwein-Schalottenbutter mit Kartoffel- Trüffelpüree

2 Std 30 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rinderfilet: etwas
Schalotten 2 Stk.
Knoblauchzehe 1 Stk.
Rinderfilet 1 kg
Butterschmalz 2 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Thymianzweige 4 Stk.
Rosmarinzweig 1 Stk.
Rotwein-Schalottenbutter: etwas
Schalotten 400 gr.
Zucker 3 EL
Rotwein 200 ml
Portwein rot 80 ml
Zimtstange 0,5 Stk.
Thymianzweige 3 Stk.
Gewürznelken 5 Stk.
Zwiebeln rot 2 Stk.
Zucker 2 EL
Rotwein 250 ml
Portwein rot 80 ml
Zimtstange 0,5 Stk.
Thymianzweige 3 Stk.
Gewürznelken 5 Stk.
Zwiebeln rot 2 Stk.
Zucker 2 EL
Rotwein 250 ml
Portwein rot 250 ml
Marsala 3 EL
Thymianzweig 1 Stk.
Butterwürfel kalt 60 gr.
Kartoffel-Trüffelpüree: etwas
Kartoffeln mehlig 500 gr.
Milch 150 ml
Trüffelbutter 50 gr.
Trüffelöl 1 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Sahne geschlagen 2 EL
Trüffel schwarz etwas
Kerbelblättchen 2 EL

Zubereitung

1.Für das Rinderfilet den Ofen auf 120°C vorheizen. Schalotten ungeschält halbieren, Knoblauchzehe leicht zerdrücken. Das Rinderfilet in dem heißen Butterschmalz von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch zugeben und alles kurz weiterbraten. Dann die Zutaten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech geben und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 1/2 Stunden garen.

2.Für die Rotwein-Schalotten-Butter Schalotten schälen und grob zerkleinern. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und Zimt, Thymian und Gewürznelken zugeben. Die Schalotten untermischen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Die Rotweinschalotten beiseite stellen. Die roten Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebelstreifen dazugeben und kurz anbraten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Marsala und Thymian zugeben und die Soße offen auf ca. 100 ml einkochen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen, die Rotweinschalotten hineingeben und die Butterwürfel zum Binden unterrühren.

3.Für das Kartoffel-Trüffelpüree die Kartoffel schälen, waschen, in Stücke schneiden und als Salzkartoffeln garen. Anschließend abgießen und abdampfen lassen. Milch und Trüffelöl in einem großen Topf aufkochen. Die Kartoffeln durch die Presse dazu drücken. Das Püree mit Trüffelbutter, schwarzem Trüffel, Salz und Pfeffer verfeinern und zugedeckt warm halten. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.

4.Anrichten: Kurz bevor das Filet gar ist, die Soße wieder erwärmen. Das Filet in Scheiben schneiden, mit dem Püree und der Soße anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren.

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