Käsesoufflé mit Krabben

Zubereitung

• 1. Einen Esslöffel der Butter zerlassen und eine hohe, geradewandige Auflaufform (für 1 1/4 Liter Inhalt) damit auspinseln. Die Form mit 3 Esslöffeln des Käses ausstreuen.

  2. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

  3. Die restliche Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl dazugeben und hellgelb rösten. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse kurz abkühlen lassen. Die Milch dazugiessen, mit Salz und Muskat würzen. Unter Rühren kochen, bis sich der Teigkloss vom Topfboden löst.

  4. Den Topf wieder vom Herd nehmen, 1 Eigelb so lange unterrühren, bis keine Spuren mehr davon zu sehen sind. Erst dann nach und nach die 3 anderen Eigelbe unterrühren. Die Eiweisse mit 1 Prise Salz in einer Schüssel zu steifem Schnee schlagen.

  5. Einen Esslöffel Eischnee unter den Teig rühren, damit dieser locker wird. Die Krabben und 2/3 des geriebenen Käses untermischen. Das restliche Eischnee vorsichtig locker unterheben.

  6. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

  7. Die Form auf dem Rost auf die unterste Schiene des Backofens schieben. Das Soufflé 25-30 Minuten backen. Den Backofen während dieser Zeit nicht öffnen sonst fällt das Soufflé zusammen.

  8. Das Soufflé in der Form servieren.

  9. Dazu schmeckt ein grüner Salat in Essig-Öl- oder Sahnesosse sehr gut.

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  Rezept von W****u
  vom 02.12.2009

  
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