hühnchensaltimbocca in rieslingsauce mit broccoli unter haselnuss-parmesankruste

Zubereitung

• 1. die mengenangaben sind grösstenteils "ungefähr", da dieses rezept freestyle entstanden ist!

  2. saltimbocca in rieslingsauce: die filets salzen und pfeffern, jeweils zwei salbeiblätter drauflegen und in je eine scheibe speck einrollen. 40 g butter in einer pfanne erhitzen, die knoblauchzehe und die kräuterzweige zugeben und die saltimbocca rundum anbraten.

  3. fleisch herausnehmen und die gehackte zwiebel in die pfanne geben, kurz braten und mit einer guten prise zucker bestreuen. kurz karamellisieren und dann mit dem riesling ablöschen. den bratsatz gut ablösen(keine beschichtete pfanne benutzen!). nelken und zitronenschale zugeben und kräftig einkochen. schlusscremefraicheeeeinrühreundundaaabschmeckenabschmeckenabschmeckenkräutknoblaucent

  4. die creme fraiche einrühren und abschmecken, kräuter und nelken entfernen. die saltimbocca in der sauce warmziehen lassen.

  5. broccoliröschen unter haselnuss-parmesankruste: die röschen 4-5 min blanchieren und in eiswasser abschrecken. die restliche butter erhitzen, haselnüsse und zimtstange zugeben und anrösten.salzen und mit einer prise zucker karamellisieren. in eine schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.

  6. dann den parmesan unterrühren.(evtl. noch semmelbrösel zugeben, bis die konsistenz stimmt. optional 1 eigelb, wenn die kruste kompakt sein soll, habs ohne gemacht). die broccoliröschen salzen, pfeffern und muskatieren und in eine gebutterte kleine auflaufform setzen. kruste auftragen und das ganze gratinieren.

  7. dazu petersilienkartoffeln

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  Rezept von e****s
  vom 01.12.2009

  
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