Vermicelli mit Kalbfleisch in Weinsahnesauce
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Zutaten für 4 Personen
| Vermicelli frisch oder getrocknet | 400 gr. |
| Kalbfleisch | 500 gr. |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| trockener Weißwein | 125 ml |
| Sahne | 160 ml |
| Mehl mit Salz und Pfeffer gewürzt | 100 gr. |
| Butter | 50 gr. |
| Rinderbrühe | 4 EL |
| Salz | 1 Prise |
| frisch gemahlener Pfeffer | 1 Prise |
| Parmesan gerieben | 1 EL |
Zubereitung
1. Das Kalbfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Fleischstreifen in gewürztem Mehl wenden und rasch in einer Pfanne mit der zerlaufenen Butter leicht anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Die Zwiebelstücke 8 - 10 Minuten in der Pfanne goldgelb braten. Wein angießen und rasch aufkochen bis sich das rohe Weinaroma verflüchtigt hat. Brühe und Sahne dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce bei schwacher Hitze kurz köcheln lassen und kurz vor dem Servieren die Fleischstreifen hinzugeben.
3. Die Vermicelli in einem Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen. Abtropfen lassen und zu der Sauce geben. Alles mit einem El Parmesan verrühren und eventuell nachwürzen. Danach mit zusätzlichem Parmesan servieren
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vom
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