Pochiertes Schellfischfilet mit glasierten Äpfeln auf Blattspinat

Zubereitung

• 1.Als erstes den Apfel in zwölf Spalten schneiden, mit einem kleinem Messer Gehäuse und Kerne entfernen und im Apfelsaft einlegen. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Apfelsaft und Apfelspalten zugeben, die Hitze reduzieren, 1-2 Minuten köcheln lassen, die Brühe mit der Butter binden und zur Seite stellen.

  2.Das Wurzelgemüse schälen bzw. waschen, in feine Streifen schneiden und mit Salz/ Zucker würzen. Den Fisch von allen Gräten befreien, portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine feuerfeste Form mit Knoblauch ausreiben, einölen, den Fisch einlegen, das Wurzelgemüse darüber verteilen und mit Riesling auffüllen.

  3.Den Fisch jetzt im Backofen bei 160 °C (Ober-Unterhitze) langsam garen (je nach Stärke der Filets 12-18 Minuten), danach den Fond in einen kleinen Topf passieren und den Fisch warm stellen. Den Fond auf zwei Drittel einkochen, mit Sahne auffüllen und mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, frisch geschnittenen Dill abschmecken.

  4.Während der Fisch im Ofen gart, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, mit Knoblauch in Butter glasig dünsten, den Spinat zugeben, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

  5.Wenn die Soße fertig ist, den Spinat auf vier Teller verteilen, den Fisch auf den Spinat, Wurzelgemüse darüber geben, danach die Soße und am Ende die Apfelspalten.

  6.Als Beilage passen Salzkartoffeln, Reis oder Nudeln.

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  Rezept von K****s
  vom 30.11.2009

  
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