Wiener Schnitzel auf der Manschette serviert mit Röstkartoffeln und Gurkensalat a la Buchholz

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in heißem Butterschmalz knusprig braun ausbacken. Nach dem ersten Wenden die fein gewürfelten Schalotten und den gewürfelten Speck dazu geben. Bei moderater Hitze bräunen lassen.

  2.Die Schnitzel im Zweifel aus der Oberschale selbst schneiden, ansonsten vom Metzger möglichst dünn schneiden lassen. Zwischen der Folie mit einem Plattiereisen oder zur Not einem Topf vorsichtig dünn klopfen. Die Schnitzel je nach Pfannengröße halbieren. Die Schnitzel panieren, also zuerst in Mehl, dann in dem aufgeschlagenem Ei und dann in den Semmelbröseln wälzen und die Panierung fest an drücken. In tiefem Butterschmalz ausbacken.

  3.Die Gurke schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit dem Löffel auskratzen. In feine Streifen schneiden. Die Gurken leicht zuckern, um ihnen das Wasser zu entziehen. Die Garnitur fürs Schnitzel vorbereiten. Dafür die Zitrone schälen und in drei Scheiben schneiden. Je eine Sardelle darauf rollen und die Kapern ins Sardellenbett häufeln. Die Gurken aus dem eigenen Saft heben, mit einer Vinaigrette aus weißem Balsamico, Olivenöl, fein gehackter Minze und Dill, Salz und Pfeffer anmachen und abschmecken.

  4.Die Schnitzel auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Bratkartoffeln und Schnitzel nebeneinander anrichten, Gurkensalat apart. Das Schnitzel mit etwas Fleur de Sel überstreuen, die Garnitur auf das Schnitzel legen.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 29.11.2009

  
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