Rucola-Artischocken-Salat Mit Lachs

Zubereitung

• 1. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Tomaten überbrühen, abziehen , häuten und in Streifen schneiden. Kräuter waschen und hacken.

  2. Knoblauch abziehen und fein hacken. Rucola gründlich waschen und trockentupfen. Lachsscheiben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

  3. Artischockenböden in 2 Esslöffeln Olivenöl mit Kräutern und Knoblauch andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Mit Tomaten und Rucola mischen.

  4. Lachs im restlichen Öl von jeder Seite 3 Minuten braten. Den Salat mit jer einer Scheibe Lachs auf Portionstellern anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. Dazu Toustbrot

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  Rezept von r****l
  vom 25.11.2009

  
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