1.Eiweiße mit Salz sehr steif schlagen, gesiebten Puderzucker und Zitronensaft unter weiterem Schlagen dazugeben. Von der Masse 4-5 Eßl. abnehmen und beiseite stellen. Mandeln, Zitronenabrieb und Zimt darunterrühren.

2.Eine Backunterlage mit gemahl. Mandeln bestreuen, den Teig portionsweise ca. 1/2 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem restlichen Eischnee bestreichen.

3.Die Zimtsterne bei 160 ° C ca. 20 Min. backen. Guß sollte noch weiß sein, was nicht immer klappt.