Gänselebermousse

Zubereitung

• 1.Die Gänseleber in 30gr Butter ganz sanft ca. 3-4 Min. braten rausnehmen- abkühlen -in das Fett Schalotten u.-Kastanien und Thymian und Beifuß dazugeben an- dünsten. Mit Cognac und Grand Manier ablöschen.Den Orangensaft darüber gießen und alles gut durchschwenken.Leber und Sud abgekühlt im Mixer fein pürieren---dabei die kalte Butter immer wieder zufügen,bis alles eine feine -

  2.Creme ergibt-mit etwas Fleur de Sel und Honigpfeffer oder Honig und Pfeffer würzen- alles gut mischen .Nun die Mousse in eine Form streichen mindestens 2-3 Std .kaltstellen. Anrichten-Toastbrot rösten-dann mit 2 heißen Teelöffeln Nocken abstechen auf den Toastkreisen . anrichten.Dazu passt ein leckerer Bunter Salat mit Viaigrette.

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  Rezept von gewuerzhexe
  vom 12.11.2009