Fisch – Miesmuschel Gratin

Zubereitung

• 1.Muscheln wie in meinem Rezept „Miesmuscheln in Weißwein“ beschrieben zubereiten. Bis auf einige Muscheln für die Dekoration, Muscheln aus der Schale lösen und warm stellen.

  2.Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Scheiben schneiden.

  3.Meerbrassenfilets abbrausen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Meerbrassenfilets von der Hautseite 2 Minuten scharf anbraten. Nicht wenden! Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen und mit Alufolie bedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.

  4.Möhre schälen, fein würfeln, in Butter andünsten. Safran dazugeben, mit Fond ablöschen, Sahne angießen. Kräftig salzen und pfeffern.

  5.Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform legen. Den Fisch darüber legen, salzen und Pfeffern. Die Möhren-Sahnemischung darüber gießen. Die ausgelösten Muscheln darüber verteilen. Im Backofen mit Alufolie abgedeckt bei 175 Grad 20 Minuten backen.

  6.Anschließend Dekomuscheln darauf legen. Mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen und auf der Grillstufe 5 Minuten gratinieren.

  7.Das Rezept habe ich nach meiner Idee zusammengestellt, da ich es so ähnlich in Santa Poncá, meiner dritten Heimat, gegessen habe. War wohl Resteverwertung aber trotzdem lecker.

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  Rezept von i****h
  vom 11.11.2009

  
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