Mangopudding mit Erdbeerchampagnersoße und Pistazieneis

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien und Deko: Eismaschine 4 Physalis

  2.Für das Eis Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark heraus schaben. Schote, Mark, Sahne, Marzipan und Zucker erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Anschließend die Vanilleschote herausnehmen und die Masse abkühlen lassen. Zum Schluss die gemahlenen und gehackten Pistazien, sowie die Crème double unterrühren und in die Eismaschine geben.

  3.Für den Pudding Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und mit dem Limettensaft im Küchenmixer sehr fein pürieren. Milch mit Zucker erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Ausgedrückte Gelatine in der warmen Milch auflösen, etwas abkühlen lassen und unter das Fruchtpüree rühren. Eine kleine Auflaufform oder vier kleinere Förmchen mit Frischhaltefolie auslegen und das Fruchtpüree hinein füllen. Mindestens 6 Stunden kalt stellen, bis das Püree geliert ist. Mangopudding mit Hilfe der Frischhaltefolie aus der Form lösen.

  4.Für die Soße einige Erdbeeren für die Deko vierteln und beiseite legen. Die restlichen Beeren pürieren. Das Püree zusammen mit dem Champagner, Saft, Stärke und Zucker in einem Topf einige Minuten aufkochen. Abkühlen lassen.

  5.Anrichten: Mangopudding auf den Tellern anrichten, das Eis in Kugeln portionieren und daneben setzen, mit der Erdbeersoße nappieren. Mit Erdbeeren und Physalis garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 19.10.2009

  
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