Name: Parmesan Crème brûlée
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 25 gr. Schalotten; 35 gr. Parmesan; ½ TL Butter; 135 ml Weißwein; 170 ml Schlagsahne; 100 ml Crème fraîche; ½ Stk. Eier; 150 gr. Rauke; 1 EL Weißweinessig; 2 EL Rapsöl; 2 EL Ahornsirup; 2 Stk. Cherrytomaten; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 5 Stk. Crème-brûlée-Förmchen à 150 ml

Parmesan Crème brûlée

1 Stdleicht

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Zutaten für 5 Personen


Schalotten	25 gr.
Parmesan	35 gr.
Butter	½ TL
Weißwein	135 ml
Schlagsahne	170 ml
Crème fraîche	100 ml
Eier	½ Stk.
Rauke	150 gr.
Weißweinessig	1 EL
Rapsöl	2 EL
Ahornsirup	2 EL
Cherrytomaten	2 Stk.
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Crème-brûlée-Förmchen à 150 ml	5 Stk.

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Die Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Davon 1/2 TL beiseite stellen. Parmesan reiben. Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Weißwein dazu gießen und auf 1/3 reduzieren. Sahne und die Hälfte des Parmesans dazugeben und aufkochen. Crème fraîche und Eier verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.Backofen auf 160 °C vorheizen. Förmchen in eine Fettpfanne stellen. Parmesanmischung gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Wasser 2 cm hoch in die Fettpfanne angießen und etwa 40 Minuten backen. Crème brûlée etwas abkühlen lassen.
3.Anrichten: Rauke waschen und trocknen. Aus Essig, Rapsöl, Ahornsirup, restlichen Schalotten, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren und mit dem Salat auf den Tellern um die Förmchen dekorieren. Tomaten vierteln und dazulegen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 13.10.2009

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