1.Ciabatta nach Packungsanleitung aufbacken. Dann in dünne Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren.

2.Speck in Stücke schneiden, Knoblauch klein hacken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Speck und Knoblauch darin anbraten. Restliches Olivenöl und Zitronensaft zugeben. Dann die Brotstücke zugeben und alles gut mischen. Die Pfanne vom Herd nehmen und alles zugedeckt ca. 1 Stunde lang ziehen lassen.

3.Tomaten waschen und vierteln, Rucola grob schneiden. Zusammen kurz vor dem Servieren unter die Brotstücke mischen. Ggf. salzen und pfeffern. Käse klein würfeln und über den Brotsalat streuen.