Rote-Bete-Risotto mit Parmesanspänen

Zubereitung

• 1. Die Brühe in 3/4 l heißem Wasser auflösen. Die Handschuhe anziehen und die Rote Bete putzen und schälen. Die Knollen, bis auf 4 Scheiben, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Rote-Bete-Scheiben darin kurz (nicht länger als 1-2 Minuten) anbraten,herausnehmen und zur Seite stellen..brauchen wir nachher für die Deko.

  2. Nun die Rote-Bete-Würfel und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis hinzufürgen und auch glasig dünsten,dabei ständig rühren.

  3. Die heiße Brühe und den Wein nach und nach zu dem Reis gießen und dabei ab und zu umrühren. Immer erst schauen,ob der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat,bevor wieder Brühe und Reis nachgegossen werden. Insgesamt dauert es ca 30 Minuten,bis der Reis alle Flüssigkeit aufgenommen hat und so lange wird der Reis offen geköchelt.

  4. Nebenbei den Feldsalat gründlich putzen und da er sehr sandig ist (zumindest der vom Feld) auch gründlich waschen. Aus dem Essig,dem Salz,Pfeffer und dem Zucker eine Vinaigrette mischen. Das Kürbiskernöl zum Schluss unter die Vinaigrette schlagen. Die restlichen Zwiebeln auch in die Vinaigrette geben und über dem Feldsalat verteilen.

  5. Mit einem Sparschäler einige Späne vom Parmesan abhobeln und zur Seite stellen. Den restlichen Parmesan reiben und unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 Tellern anrichten. Mit den Kürbiskernen (wer mag röstet sie vorher an) bestreuen und mit den angebratenen Rote-Bete-Scheiben und den Parmesanspänen belegen. Den Feldsalat dazu reichen.

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  Rezept von c****e
  vom 06.10.2009

  
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