Rinderbraten nach Husarenart

Zubereitung

• 1. Fleisch waschen, abtrocknen, salzen, pfeffern und in butter von allen Seiten bräunen. Überflüssigee Butter abgiessen. Und 1/4 l bouillon angiessen. Bei 200 Grad im Ofen 30-45 Minuten braten. Das fleisch soll innen noch Rosa sein.

  2. Inzwischen die Füllung vorbereiten: Gehackte Zwiebeln in Butter anrösten, in Scheiben geschnittene Pilze und Schwarzbrotbrösmel mitbraten. Mit saurer Sahne verrühren und eventuell etwas Bouillon angiessen, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer und nach Geschmack mit Parmesan abschmecken und abkühlen lassen.

  3. Den ebenfalls abgekühlten Braten quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit mit füllung bestreichen und den Braten zur ursprünglichen Form zusammensetzen. Vorsichtig auf den fingerdick ausgerollten Roggenteig legen und sorgfältig einschlagen, damit beim Braten kein saft austreten kann. Das Paket auf ein gefettetes Backblech legen und die Oberseite mit kaltem Wasser bepinseln, damit die schön glänzend wird. Bei 175 Grad im Ofen etwa 40 Minuten backen.

  4. Inzwischen den Bratensatz mit Sahne ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Salz,Pfeffer und Rosmarin würzen. Das fertige Brot auf einer Platte anrichten und aus dem Teig einen deckel ausschneiden.

  5. Die Sahnesauce vorsichtig einfüllen und das fleisch mit gehackter Petersilie bestreuen. Zum Servieren den Deckel wieder aufsetzen und mit im Ganzen gebratenen Kartoffeln umlegen.

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  Rezept von murga
  vom 05.10.2009

  
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