Name: Walliser Aprikosenglacé
Total time: 180 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: Für die Aprikosensauce :; 300 g Aprikosen, halbiert; 50 g Zucker; eine Prise Vanillezucker; 1 dl trockener Weisswein; ½ dl Wasser; etwas Zitronensaft; Für das Aprikosenglacé :; 400 g Aprikosen; 2 Eiweiss; 5 EL Zucker; 1 Eigelb; 2 dl Rahm, geschlagen

Walliser Aprikosenglacé

3 Stdleicht

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Zutaten für 8 Personen


Für die Aprikosensauce :	etwas
Aprikosen, halbiert	300 g
Zucker	50 g
eine Prise Vanillezucker	etwas
trockener Weisswein	1 dl
Wasser	½ dl
etwas Zitronensaft	etwas
Für das Aprikosenglacé :	etwas
Aprikosen	400 g
Eiweiss	2
Zucker	5 EL
Eigelb	1
Rahm, geschlagen	2 dl

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std

1.1. Für die Aprikosensauce alle Zutaten gedeckt etwa 10-15 Minuten leicht köcheln lassen, dann pürieren und kaltstellen. 2. Für das Glacé die Aprikosen unter Zugabe von wenig Wasser weichkochen und pürieren. Das Eiweiss steifschlagen, nach und nach Zucker beigeben, bis eine leicht glänzende Masse entsteht. Eigelb und geschlagenen Rahm vorsichtig unterdie Masse heben.
2.In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform geben und mindestens 3-4 Stunden tiefkühlen. 3. Zum Servieren das Glacé in Schälchen portionieren und mit der Aprikosensauce servieren.
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Rezept von P****i
vom 02.10.2009

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