Papaya-Avocadosalat mit Kalbstartar

Zubereitung

• 1.Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Die Papayas halbieren, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch würfeln. Orange und Limetten auspressen, Saft mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und Öl darunter schlagen. Zum Schluss alles zugedeckt kalt stellen.

  2.Zum Servieren die Avocados halbieren, schälen und jeweils den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke oder dünne Scheiben schneiden. Anschließend mit Dressing und Papayas vorsichtig vermischen und auf einer flachen Platte anrichten. Vom Koriander Blättchen abzupfen und wie die Lauchzwiebeln über den Salat streuen. Evtl. mit Limettenspalten (unbehandelt) garnieren und Nüsse darüber streuen. Sofort servieren.

  3.Für das Kalbstatar die Zitrone waschen, trockentupfen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Die Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Die Kapern fein hacken.

  4.Das Kalbsfilet waschen, trockentupfen, mit einem scharfen Messer in sehr feine Würfel schneiden oder durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen. Dann das Tatar in eine Schale geben, mit 2 EL Olivenöl, der Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, Kapern und Zwiebel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  5.Die Salate putzen, waschen und trockenschleudern und mit dem Dressing vom Papaya-Salat anrichten.

  6.Das Tatar nach Belieben formen (z.B. mit Hilfe von Tassen oder abgeschnittenen Joghurtbechern). Auf Tellern anrichten, mit übrigem Olivenöl beträufeln und mit dem Salat servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 07.10.2009

  
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