Zanderfilet auf Polenta-Parmesantaler an feiner Balsamicosoße

1 Std mittel-schwer
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Polenta: etwas
Mais Grieß 100 gr.
Wasser 300 ml
Salz aromatisiert 1 TL
Parmesan 30 gr.
Butter 15 gr.
Zander: etwas
Zanderfilet 2 Stk.
Mehl 2 EL
Olivenöl 3 EL
Balsamicosoße: etwas
Kirschtomaten 8 Stk.
Tomaten passiert 0,5 Dose
Knoblauchzehe 1 Stk.
Olivenöl 2 EL
Balsamico-Essig 4 EL
Oliven schwarz 8 Stk.
Kapern 10 Stk.
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Balsamico-Creme 1 Schuss
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1084 (259)
Eiweiß
3,4 g
Kohlenhydrate
15,2 g
Fett
20,5 g

Zubereitung

1.Für die Polenta-Parmesantaler Maisgrieß langsam unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel in kochendes Salzwasser einrieseln lassen. Wenn die gesamte Menge eingerührt ist, die Hitze auf niedrigste Stufe schalten und die Polenta ca. 10 Minuten unter weiterem Rühren kochen, bis sich der dicke Brei vom Topfrand löst. Vom Herd nehmen und noch ca. 10 Minuten quellen lassen. Ein Brett oder kleines Backblech leicht einfetten und die Polenta ca. 2cm dick aufstreichen. Abkühlen lassen und mit einem Glas kleine Taler ausstechen.

2.Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. In eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen und im Grill auf der oberen Schiene ca. 6-8 Minuten hellbraun übergrillen.

3.Die Zanderfilets waschen und trocknen, salzen und leicht mehlieren. In Olivenöl auf der Hautseite kross anbraten, kurz auf der anderen Seite fertig garen lassen. Im Ofen warm halten.

4.Für die Balsamicosoße die Tomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl nicht zu stark erhitzen. Die Tomatenhälften zugeben und leicht andünsten. Mit 2 EL Balsamico ablöschen. Den gehackten Knoblauch zugeben. Nochmals mit dem restlichen Balsamico ablöschen und die pürierten Tomaten hinzugeben. Die Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Oliven und die Kapern hinzugeben.

5.Anrichten: Zanderfilets auf den Tellern verteilen die Polentataler anlegen. Mit der Soße nappieren und mit Balsamicocréme dekorieren.

Kochboxen entdecken

Auch lecker

Kommentare zu „Zanderfilet auf Polenta-Parmesantaler an feiner Balsamicosoße“

Rezept bewerten:
4 von 5 Sternen bei 2 Bewertungen
Jetzt Rezept kommentieren
Lade...

Weitere Vorschläge zu
„Zanderfilet auf Polenta-Parmesantaler an feiner Balsamicosoße“